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  魚丸又稱"魚包肉"，是富有沿海特色風味的小吃之一。因其味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。然而魚丸的制作工藝卻相當講究。魚丸制作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多是因為未能抓住制作中的技術關鍵。這不，浙江某魚丸加工廠為了保證魚丸的鮮美口感，在諾貝思購置了一臺食品加工專用生物質(zhì)蒸汽發(fā)生器來對魚丸進行生產(chǎn)加工。

  據(jù)了解，想要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節(jié)方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質(zhì)及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，否則魚肉發(fā)硬，排捶時難以成茸，降低粘凝度。排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急于求成，用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質(zhì)。而食品加工專用生物質(zhì)蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)，既保證了魚肉的潔凈程度，又避免了魚肉發(fā)硬現(xiàn)象的發(fā)生。且加速了魚肉顆粒的成茸。

  最后一步就是魚丸的蒸煮環(huán)節(jié)了，將魚丸生坯應下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意，若水溫低于60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現(xiàn)多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。而諾貝思食品加工生物質(zhì)蒸汽發(fā)生器可根據(jù)魚丸蒸煮需求調(diào)節(jié)溫度和壓力，為魚丸加工廠生產(chǎn)加工提供了有力保障。

  諾貝思食品加工生物質(zhì)蒸汽發(fā)生器，熱效率高，產(chǎn)氣量，且產(chǎn)生的高溫蒸汽純凈衛(wèi)生，保證了魚丸良好的品質(zhì)，經(jīng)過食品加工專用生物質(zhì)蒸汽發(fā)生器生產(chǎn)加工出來的魚丸爽脆細嫩，賣相極佳。

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